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中文名植物固醇

外文名phytosterol

别    名植物甾醇

分    类4-无甲基甾醇；4-甲基甾醇；4,4’-二甲基甾醇

植物固醇的相对密度略大于水，不溶于水、酸和碱，可溶于多种有机溶剂，如溶解于、苯、氯仿、酸酯、二硫化碳和石油。植物固醇的物理化学性质主要表现为疏水性，但因其结构上带有羟基，故又具有亲水性，所以植物固醇具有乳化性。经溶剂结晶获得的植物固醇通常为针状白色结晶，其商品则多为粉末状或片状。植物固醇的相对分子质量约为386～456Da，熔点较高，都超过100℃，最高达215℃。